Image alt

Qidra

تعتبر القدرة الخليلية من أشهر الأكلات التي تعرف بها مدينة الخليل، و تعتبر هذه الأكلة طبقاً رئيسياً وهو عبارة عن أرز مطبوخ ويوضع فوقه اللحم المسلوق ويقدم عادة مع اللبن الرائب او مع السلطة .

Total Time
90 mins
Yield
Serves 10

How to Make It

  • 1. Part

    لسلق اللحمة :
    اولاً نأتي بفخارة ونضع فيها لية , لحمة , هيل , ورق غار , بصل , ماء فيجة ثم نغلق الفخارة (اذا ما عندكم غطاء للفخارة فيكم تحطوا ورق قصدير )، ثم نضع الفخارة في الفرن لمدة ساعتين تقريباً (لفرن شغال على حرارة 250 ) وبعدها نخرج الفخارة من الفرن  ونأخذ قطع اللحمة من ماء السلق ونضعهم في صينية ( كيف بدك تتأكد انو اللحمة مستوية  بتجيب ملعقة وبتحطوها فيها ) , نضع ملح على وجه اللحمة ونقوم بتغطيتهم بورق نايلون ( منشان وجها ما ينشف ).

  • 2. Part

    لطبخ الأرز :
    بعد ما أخرجنا قطع اللحمة من ماء السلق نضع في الفخارة ملح , فلفل اسود , كركم , قرفة , قرنفل , جوزة الطيب , ثم ننزل عليهم الرز (مغسول), حمص معلب, ثوم و نحرك المكونات مع بعضهم ونضعها في الفرن ( نضع الفخارة في الفرن وهي ومفتوحة ما بتسكروا عليها , بتسكروا عليها بس الماء تبلش تنشف منسكر عليها كثير منيح وبتتركوها تهدي , "بتسكروا على الرز منشان حبة الرز تفتح ") نخرج الفخارة من الفرن ( بتهزوا الفخارة شوي منشان ما تلزق من الجوانب , واهم شغلة ما تحركوا الرز )، ثم نغلق الفخارة بورق القصدير ونعيدها إلى الفرن مرة ثانية ونتركها حتى استواء الأرز، وبعدها نخرج الفخارة من الفرن ونضع اللحمة على وجه الأرز ونسكب على وجه اللحمة سمن عربي ، ومن ثم نعيدها إلى الفرن (الفرن شغال فوق وتحت ؛ من فوق بتتحمص اللحمة وتحت بتنشف ماء الأرز)، وبعد تحميص اللحمة واستواء الأرز نخرج الفخارة من الفرن وننزل اللحم عن الأرز ، ثم نسكب الأرز في  طبق التقديم ثم نضع قطع اللحم على وجه الأرز وبعدها تصبح القدرة الخليلية جاهزة للتقديم .


    Comments

      • Page 1 of 1.
    Your Rating

    Ingredients

    • To boil the meat:
    • 1 piece fat
    • 2 kilos of meat
    • cardamom
    • laureate paper
    • 1 large onion
    • water
    • pinch of salt (after boiling)
    • Arabic ghee (for the top meat)
    • 2 tablespoons of salt
    • Half a tablespoon of black pepper
    • 1 tablespoon turmeric
    • Quarter of a tablespoon of cinnamon
    • Quarter tablespoon of cloves
    • Quarter teaspoon of nutmeg
    • long rice
    • canned chickpeas
    • garlic
    • for rice:
    • meat broth

    Tags

    Share Recipe

    Other Recipes You May Like

    Course Title

    Shami beans with lemon, garlic and yogurt

    4.2 (4)
    Course Title

    Three most dangerous recipes for potatoes

    0.0 (0)
    Course Title

    Zucchini with yogurt

    4.5 (2)
    Course Title

    Coconut Milk and Almond Flour

    0.0 (0)
    Course Title

    The Syrian feast petitfour

    4.5 (31)
    Course Title

    Arabic sweet (Warbat)

    5.0 (1)
    Course Title

    kebbeh sumaghiyyeh

    0.0 (0)
    Course Title

    Shami appetizers

    3.9 (12)