Image alt

Ramadan table with one chicken

سفرة رمضانية من دجاجة واحدة على طريقة الشيف عمر ، ملوخية مع الأرز ، شوربة ، فتة ، المسخن رول .

Total Time
105 mins
Yield
Serves 20

How to Make It

  • 1. Part

    لتحضير الدجاج :
    اولاً نأتي بوعاء ونضع فيه ماء وننزل الفروج بالماء ثم نضع جزر ، قشر ليمون ، بصل ثم نرفع الوعاء على نار عالية جداً (لحتى يطالع الزفرة الي فيه)  وبعد ظهور الزفرة نرفعها عن وجه المرق ( بتقشوا الزفرة كلها عن الوجه )، ثم نضيف بهارات صحيحة ( كركم ، هيل .... اي نوع بهارات صحيحة فيكم تحطوا ) ونغلق غطاء الطنجرة ونخفف النار ونتركه حتى الاستواء.

    لتحضير الملوخية :
    اولاً نأتي بالملوخية ونقوم بفرزها ( بتنقوا الملوخية اذا مو نظيفة)، ثم نقوم بغسلها ، ثم نغسل الكزبرة و نأتي بوعاء ونضع فيه دبس فليفلة ، ثوم مدقوق والكزبرة المفرومة ، ونقوم بفرد الملوخية بعد تصفيتها من الماء جيداً، ومن ثم نأتي بوعاء ونضع فيه سمنة ، ثوم شرحات ، ملوخية ونقوم بتحميص المكونات ( بتقلوها كلها مع بعضها ، (واهم شغلة تقلوا الملوخية كتير منيح يعني كل ورقة من الملوخية تكون تقلت 100% لتعطيكم نتيجة صح ما تمخط معكم وقت الاكل ) ، ( واذا ما عندكم كزبرة خضرا فيكم تحطوا كزبرة يابسة بهي المرحلة بتحطوا كزبرة يابسة مشان تتطلع طعمة الكزبرة اليابسة، يعني ما تحطوها اخر شي الكزبرة اليابسة))، وبعد تحميص الملوخية ( يعني وقت تصير كل ورقة فيها محمصة ) ننزل بدبس الفليفلة (ليش دبس الفليفلة ما منحطوا بالاول ؟ لان ما بيتحمل بينحرق من الاول )، ثم نضع مصفاة على الطنجرة وننزل بمرق الدجاج على الملوخية ، ونضيف الملح وبعدها نغلق الغطاء ونتركهم على نار هادئة مع تحريك المكونات مع كل فترة ( كل شوي بتحركوا الملوخية)
    وبعد استواء الملوخية نرفع الطنجرة عن النار وننزل  عليها الكزبرة الخضرا مع الثوم الدقوق، (وهي  و سخنة) ونقلبهم على البارد وبعدها تصبح الملوخية جاهزة .

     

    لتحضير المسخن رول :
    اولاً نأتي بالبصل ونقوم بفرمهم ونضعهم في وعاء، ثم نضع عليهم زيت زيتون  ، ملح( ليش الملح ؟ لحتى ترخي البصلة) ،  سماق( هو اساس المسخن)، ثم نرفع الوعاء على النار ونتركهم حتى الاستواء ( بتخلوا البصلات يرخوا على مهل يعني يستوا ويصير متل المكرمل )، ثم نأتي بخبز التورتيا ونقسم الخبزة إلى اربع قطع (وبتحركوا البصل كل شوي منشان ما يلزق)، وبعد استواء البصل نرفع البصل عن النار ونضع عليه صدر الدجاج المنسل مع رشة ملح ، فلفل ابيض ،  وبعدها نقوم بلف رولات المسخن ثم نأتي بصينية الفرن وندهن ارض الصينية بالقليل من الزيت، ثم نضع فيها رولات المسخن وندهن وجه الرولات بالزيت ، وبعدها ندخل الصينية إلى الفرن ونتركهم حتى الشوي ( بتكونوا مشغلين الفرن من فوق ومن تحت على اعلى حرارة قبل 15 دقيقة )، وبعدها نخرج الصينية من الفرن ونضع الرولات في طبق التقديم .

  • 2. Part

    لتحضير الفتة :
    اولاً نأتي بالحمص المعلب ونغسلهم ونضعهم في وعاء مع ماء غمر ونرفعهم على النار لحتى الغليان ، ثم نقوم بتحضير البدوة  في وعاء نضع لبن ، طحينة ( نصف كمية اللبن) ، ثوم مدقوق ، عصير ليمون، ، ملح ونحرك المكونات مع بعضهم ، ثم نأتي بالخبز ونقطعه إلى مربعات، ومن ثم نضع  مرق الدجاج ثم ننزل بالحمص وقطع الدجاج ، ثم ننزل بالبدوة وتزين وجه الفتة بالقليل من السماق والكمون والصنوبر المحمص وبعدها تصبح الفتة جاهزة .
     
    لتحضير الفتوش :
    اولاً نفرم الخس باليدين  ، نعنع ، بقلة ، خيار ، فجل ، (اصول الفتوش بالخل)،  ثم  نحضر تتبيلة الفتوش اولاً نضع في  كأس  خل تفاح ، زيت زيتون ، عصير ليمون ، ثوم مدقوق ونخلط المكونات مع بعضهم، ونضعهم في الثلاجة لوقت التقديم ، ملح، سماق ، نعنع يابس ومن ثم نخلط المكونات مع بعضها ونسكب الفتوش بطبق التقديم وبعدها يصبح الفتوش جاهزاً . 

    لتحضير الشوربة :
    اولاً نأتي بالفطر ونقوم بتنظيفه جيداً بورق المطبخ ( بتمسحوا الفطر بقماشة " الفطر ما بيتغسل ابداً " )، ثم نقوم بتقطيع الفطر ، ثم نقوم بفرم صدر دجاج إلى مكعبات، ومن ثم نضع في وعاء زبدة ونرفع الوعاء على النار ونترك النار قوية ، ثم ننزل الفطر  ونقوم بتحميصه، ومن ثم نحضر بهارات الشوربة زنجبيل ، فلفل ابيض ، بودرة ثوم ، بودرة بصل ، كركم ، طحين وبعد تحميص الفطر ننزل بالطحين عليه والبهارات ونحرك جميع المكونات مع بعضهم، ثم ننزل عليهم بمرق دجاج و كريمة الطبخ ونحرك الخليط ( وانتوا عم تذوب ا الكريمة معن بتحطوا دجاج ) ونتركهم لمدة 5 دقائق (لحتى ينطبخوا مع بعض)،  ثم نضع رشة اوريغانو وبعدها تصبح الشوربة جاهزة للتقديم .

    لتحضير الأرز :
     في وعاء نقوم بتحميص الشعيرية ثم نضيف الأرز  ونحركهم مع بعضهم ، ملح ، مرق دجاج، وبعدها نغلق غطاء الطنجرة ونترك النار عالية حتى يشرب الأرز مرق الدجاج ( لحتى يطلع عشاش الارز) ، ثم نخفف النار تحت الأرز ونتركه حتى الاستواء.


    Comments

      • Page 1 of 1.
    Your Rating

    Ingredients

    • 2 liters of cold water
    • Chicken (weight 1800 grams)
    • 1 carrot
    • Lemon peel
    • 1 onion
    • Correct spices
    • For the mulukhiyah :
    • mulukhiyah (washed)
    • 2 bunches of coriander, finely chopped
    • 12 cloves of garlic, fine chopped
    • Half a tablespoon of pepper molasses
    • 3 tablespoons of ghee
    • 8 garlic cloves, cut into slices
    • Chicken broth
    • 1 teaspoon of salt
    • For the Musakhan roll :
    • 1 large onion
    • olive oil
    • 3/4 teaspoon of salt
    • 6 teaspoons of sumac
    • Tortilla bread
    • 1 boiled chicken breast
    • A pinch of salt
    • A pinch of white pepper
    • A little oil for the face of the rolls
    • For the fatteh :
    • Canned chickpeas
    • 5 tablespoons of yogurt
    • 2 tablespoons and a half of tahini
    • 1 teaspoon of garlic fine chopped
    • Juice of half of lemon
    • 1 teaspoon of salt
    • Cubes of bread
    • A pinch of salt
    • Chicken broth
    • A little of chicken
    • A pinch of cumin (for the top)
    • A Pinch of sumac (for the top)
    • Pine roasted
    • For the fattoush:
    • lettuce
    • mint
    • Purslanes
    • Coarse cut option
    • Chopped radish cutlets
    • Tomato cut into large cubes
    • A quarter cup of organic apple cider vinegar
    • 1 and a half tablespoons of olive oil
    • Juice of half a lemon
    • 1 teaspoon of garlic (pounded)
    • 1 teaspoon of salt
    • A Pinch of sumac
    • A pinch of dried mint
    • A pinch of pomgrana hone (for decoration)
    • For soup:
    • 1 tablespoon of butter
    • Sliced ​​mushrooms
    • 1 chicken breast cut into cubes
    • Half a teaspoon of ginger
    • A little of white pepper
    • Half a teaspoon of garlic powder
    • Half a teaspoon of onion powder
    • A little of turmeric
    • 1 tablespoon of flour
    • Chicken broth immersion
    • 1 packet of cooking cream
    • A pinch of oregano
    • For the rice:
    • vermicelli toaster
    • 2 cups and a half of rice
    • A pinch of salt
    • Chicken broth

    Tags

    Share Recipe

    Other Recipes You May Like

    Course Title

    TAVUK DÜNYASI

    4.5 (6)
    Course Title

    Syrian breakfast on Eid al-Adha

    4.7 (93)
    Course Title

    Pizza Four Season

    4.4 (7)
    Course Title

    Damascene Sfiha and Chicken cutlets

    0.0 (0)
    Course Title

    Chicken Livers

    4.0 (2)
    Course Title

    Ka'ak

    4.3 (3)
    Course Title

    Strawberry, raspberry and cherry jam for one hour

    5.0 (1)
    Course Title

    Meals for athletes to build muscle

    4.3 (3)