Image alt

Makdous

المكدوس يعتبر من الأكلات الشهيرة في بلاد الشام و هو من الأطعمة التي تقدم على مائدة الفطور و يحتوي الكثير من القيم الغذائية فهو يتكون من الباذنجان و الجوز و الفليفلة الحمراء و بعض الثوم ، و هذا النوع من الأطعمة له مواسم للتحضير تبدأ في شهر أيلول كما يمكن تخزينه طوال فصل الشتاء .

Total Time
90 mins
Yield
Serves 5

How to Make It

  • 1. Part

    لتحضير الباذنجان :
    نحضر 2 كيلو من الباذنجان £من أي نوع كان ، عدا بيض العجل) و نقطع كل قطعة من الباذنجان بالمنتصف ، ثم نقوم بتقطيعهم إلى مكعبات ، ثم نضع في وعاء على النار ماء ونتركها حتى الغليان ، وبعدها نضيف قطع الباذنجان المقطعة للوعاء (حتى لا يسود الباذنجان) و نتركهم حتى الغليان لمدة 3-4 دقائق، ثم نقوم بإخراج قطع الباذنجان من الماء و وضعهم في مصفاة ، ونضع مصفاة فوق الطنجرة ثم نحضر قطعة من القماش ونضعها فوق المصفاة ثم نضع الباذنجان فوق القماشة ونوزع الباذنجان على المصفاة و نضيف لهم الملح الصخري فوق الباذنجان ( كمية الملح بتضيفوها بما يتناسب مع كيلين من الباذنجان) ، ومن ثم نقوم بتجميع القماش على شكل صرة ، و نقوم بوضع ثقل فوق الباذنجان ( وزن 20كيلو ) فوق الباذنجان (لحتى يخرج الماء من الباذنجان)، و بعد مرور ربع ساعة نقوم بتغير قماشة الباذنجان ووضع قماشة جديدة.

     

  • 2. Part

    لتحضير الحشوة :
    في وعاء نضع دبس فليفلة حلوة ، دبس فليفلة حار ، جوز مقطع حسب الرغبة ( الحبة الوحدة بتقطعوها لأربع قطع) ، ثوم مدقوق ( رأس كامل تقريباً) ، ملح صخري ، ثم نخرج الباذنجان من القماش و نضعه في وعاء الحشوة و نضيف لهم القليل من زيت الزيتون ، و بعدها نقوم بتقليب المكونات مع بعضها . 

    مرحلة التطبيق :
    نضع الخليط في المطربان ثم نقوم بسكب زيت الزيتون في المطربان حتى يمتلئ ونترك المطربان مفتوح لليوم الثاني ، ثم نقوم بإغلاقه و حفظه .


    Comments

      • Page 1 of 1.
    Your Rating

    Ingredients

    • 2 kilo eggplant
    • water
    • Rock salt
    • Immersion olive oil
    • For the Filling:
    • 1 tablespoon of pepper molasses
    • 1 tablespoon of sweet pepper molasses
    • Chopped walnuts(as desired)
    • A head of garlic (as desired)
    • A little of olive oil

    Tags

    Share Recipe

    Other Recipes You May Like

    Course Title

    Qatayef

    5.0 (1)
    Course Title

    The best three cold pasta

    4.7 (3)
    Course Title

    Fries

    0.0 (0)
    Course Title

    oven donut

    4.4 (9)
    Course Title

    New salads suitable for diet and keto diet

    4.0 (1)
    Course Title

    Syrian Shawarma

    4.7 (19)
    Course Title

    Sultan's Hat

    0.0 (0)
    Course Title

    Cookies, keto cookies and diabetics

    4.0 (6)