Chef Omar - Shamia Mloukhiya and Aleppo Mloukhiya

How to Make It

1. Part

لتحضير الملوخية الشامية :
نغسل الملوخية جيداً (150غ) ثم نصفيها (نتركها حتى تنشف من الماء)،
في وعاء على نار متوسطة نضع اللية مع شرحات الثوم (4 اسنان ثوم حجم كبير) ومن ثم لحمة مفرومة ناعم ، نصف ملعقة كبيرة كزبرة يابسة ، القليل من الفلفل الأسود ونحرك المكونات مع بعضها ، وعند استواء اللحمة نضيف الملوخية اليابسة (مغسولة) ونقوم بقليها مع المكونات جيداً ، ومن ثم نضيف عليها المرق مع رشة ملح ونتركها على نار هادئة حتى الاستواء ، وبعد الاستواء نضع الثوم المهروس (12 سن ثوم مدقوق) مع الكزبرة الخضرة ونحرك المكونات مع بعضها ، ثم نقوم بسكبها في طبق التقديم وبعدها تصبح الملوخية الشامية جاهزة .

2. Part

لتحضير الملوخية الحلبية :
في وعاء على نار متوسطة نضع سمنة مع ثوم مهروس وكزبرة يابسة ونحركهم معاً ، ثم نضع فوقهم الملوخية اليابسة (مغسولة) ونقوم بقليها مع المكونات جيداً على نار عالية، (نقوم بزيادة السمنة اذا وجدناها قليلة)، ثم نضع ملعقة كبيرة دبس فليفلة حلوة ، القليل من الفلفل الأسود ، رشة ملح ونضع كمية من المرق ، ومن ثم شرحات الثوم ، الثوم المهروس والقليل من الدجاج المسلوق ، ثم نرفعهم على نار هادئة ونتركهم حتى الاستواء، نضع في وعاء على نار متوسطة سمنة ، ثوم مهروس وكزبرة يابسة ونقوم بتحريكهم معاً ، ثم نضع فوقهم الملوخية ونتركها على نار عالية حتى الاستواء (نقوم بزيادة السمنة اذا وجدناها قليلة)، ومن ثم نضع ملعقة كبيرة دبس فليفلة حلوة ، القليل من الفلفل الأسود ، ملح ونضع كمية من المرق ، ومن ثم شرحات الثوم ، و الثوم المهروس القليل من الدجاج المسلوق ، ثم نرفعهم على نار هادئة ونتركهم حتى الاستواء ، وبعد الاستواء نقوم بسكبها في وعاء التقديم وتزّين بقطع الدجاج المتبقية ، وبعدها تصبح الملوخية الحلبية جاهزة للتقديم .